Make Your Own Sourdough Bread

វិធីធ្វើ Sourdough Starter
ចាប់ផ្តើមដោយលាយម្សៅ និងទឹកក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា (ឧទាហរណ៍ ៥០ នៃផ្នែកនីមួយៗ) ក្នុងក្រឡរស្អាតមួយ រហូតទាល់តែក្លាយជាល្បាយខាប់ និងរលោងទុកល្បាយនោះដោយគ្របវាឱ្យរលុងៗ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា ដើម្បីឱ្យមេផ្សិតធម្មជាតិពីបរិស្ថានចាប់ផ្តើមលូតលាស់
ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ចាក់ល្បាយចេញប្រហែលពាក់កណ្តាល ហើយបន្ថែមម្សៅ និងទឹកស្រស់ក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា រួចកូរឱ្យសព្វ ហើយទុកឱ្យចោលដូចមុន។
បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ ល្បាយនឹងចាប់ផ្តើមមានពពុះ ឡើងពង្រីក និងមានក្លិនជូរស្រាល នៅពេល Starter អាចឡើងទ្វេដងក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ពីការផ្តល់ចំណី (Feeding) វាមានសកម្មភាពល្អ និងអាចប្រើសម្រាប់ដុតនំប៉័ងបាន។
ការថែរក្សា Starter
ប្រសិនបើអ្នកដុតនំប៉័ងញឹកញាប់ ត្រូវផ្តល់ចំណីរាល់ថ្ងៃ ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ប្រសិនបើដុតម្តងម្កាល ត្រូវផ្តល់ចំណីម្តងក្នុងមួយសប្ដាហ៍ ហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (មុនពេលដុតនំប៉័ង យក Starter ចេញពីទូទឹកកក រួចផ្តល់ចំណី ១–២ ដង រហូតទាល់តែមានពពុះល្អ)។

វិធីធ្វើនំប៉័ងSourdough
ក្នុងចានធំមួយ លាយ Sourdough Starter ជាមួយទឹក រហូតទាល់តែទឹកមានសភាពស្រអាប់។ បន្ថែមម្សៅ និងអំបិល រួចលាយរហូតមិននៅសល់ម្សៅស្ងួត។ គ្រប ហើយទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល ៣០ នាទី។
បន្ទាប់មកធ្វើ Stretch and Fold (ទាញ និងបត់ម្សៅ) ដើម្បីបង្កើនកម្លាំងរបស់ម្សៅ រៀងរាល់ ៣០ នាទី ទាញផ្នែកម្ខាងនៃម្សៅឡើងលើ ហើយបត់មកកណ្ដាល បង្វិលចាន ហើយធ្វើបែបនេះសរុប ៤ ដង គ្របម្សៅរវាងការបត់នីមួយៗ
បន្ទាប់មកទុកម្សៅឱ្យសម្រាក រហូតដល់វាពង្រីកប្រហែល ៥០–៧៥% (មើលទៅស្រាល និងមានពពុះខ្យល់) វាចំណាយពេលប្រហែល ៣–៥ ម៉ោង អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព។
ដាក់ម្សៅលើផ្ទៃដែលបានរោយម្សៅស្ងួត រួចរាងជារង្វង់រលុងៗ ហើយទុកចោលដោយមិនគ្របរយៈពេល ២០ នាទី។
បន្ទាប់មក ធ្វើរាងម្សៅឱ្យតឹងជារង្វង់ ឬរាងពងក្រពើ ហើយដាក់ដោយផ្នែកថ្នេរឡើងលើ ក្នុងកន្ត្រកដែលបានរោយម្សៅ ឬចានដែលក្រាលដោយក្រណាត់រោយម្សៅ គ្រប ហើយទុកក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។
ការដុតនំប៉័ង
កម្តៅឡជាមុនដល់ ២៤០°C (៤៦៥°F) យ៉ាងហោចណាស់ ៣០ នាទី ដោយដាក់ថាសដែកទទេមួយនៅជាន់ក្រោមនៃឡ ដើម្បីជួយបង្កើតចំហាយទឹក។
ផ្ទេរម្សៅទៅលើក្រដាសដុតនំប៉័ង (Baking Paper) រួចកាត់ស្នាមលើផ្ទៃដោយកាំបិតមុត។ ដាក់វាលើថាសដុតដែលបានកម្តៅជាមុន ហើយបញ្ចូលទៅក្នុងឡ។
ចាក់ទឹកក្តៅប្រហែល ១ ពែង ចូលក្នុងថាសទទេនៅបាតឡដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីបង្កើតចំហាយទឹក បន្ទាប់មកបិទទ្វារឡភ្លាមៗ ដើម្បីរក្សាសំណើម។
បន្ទាប់ពីប្រហែល ២០ នាទី យកថាសទឹកចេញ ហើយបន្តដុតរហូតដល់នំប៉័ងមានពណ៌មាសត្នោតចាស់ ហើយមានសំឡេងទទេនៅពេលគោះផ្នែកខាងក្រោម។
នៅពេលដុតរួច ផ្ទេរនំប៉័ងទៅលើសំណាញ់ដែក (Wire Rack) ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង មុនពេលកាត់ជាចំណិត។